MÁLAGA, tortas malagueñas

La elaboración de este postre es sencilla, pero lleva varios procesos en los que tienes que tener paciencia y hacerlo poco a poco, ya verás que el resultado vale la pena. Este postre fue creado por la familia de confiteros de Málaga, los Tejeros.

Ingredientes:

1. 2 Planchas de hojaldre

Para la crema pastelera

1.  Medio litro de leche
2. 3 yemas
3. 50 g Maicena
4. 150 g Azúcar
5. Cáscara de medio limón
6. Medio palo de canela
7. Esencia de vainilla (opcional)

Para el glaseado de Yema

1. 4 Yemas
2. 135 g Azúcar
3. 75 g Maicena
4. 200 ml Agua (almíbar)
5. 200 g Azúcar (almíbar)
6. Colorante naranja (opcional)

Para el glaseado final

1. 125 ml Agua
2. 250 g Azúcar

Decoración

1. Guindas rojas en almíbar

Pasos:

ELABORACIÓN DEL HOJALDRE

1. Estirar el hojaldre y cortarlo en círculos aprovechando el máximo hojaldre posible (en el trozo que no podía hacerlo , hice unos más pequeños)
2. Precalentar el horno a 200º. Colocar un papel vegetal encima de la bandeja del horno y encima los discos de hojaldre.
3. Colocar otro papel vegetal encima, luego colocar otra bandeja de horno encima para hacer de peso y evitar que el hojaldre suba en exceso (si no tienes coloca otra cosa que sirva de peso, pero que no sea muy pesado, para que el hojaldre suba un poco). Introdúcelo al horno unos 15 minutos aproximadamente
4. Los sacas y los pones encima de una rejilla para que se enfríen

ELABORACIÓN DE LA CREMA PASTELERA

1. Pones la leche al fuego (dejando un poco en un vaso para disolver la maicena) con la cáscara de limón y el medio palo de canela hasta que empiece a hervir.  Una vez haya hervido, tapas y esperas a que se enfríe un poco.
2. En un caldero (olla) pones las yemas, el azúcar y mezclas bien.
3. Disuelves bien la maicena en la leche que has reservado para ella, se la añades a las yemas y mezclas bien.
4. Ahora añádele la esencia de vainilla, si quieres ya que es opcional (a mi me gusta más)
5. Ahora retira el limón y la canela de la leche, vete añadiéndola poco a poco y sin dejar de remover las yemas.
6. Ponlo a fuego suave y removiendo constantemente hasta que espece, colócala dentro de la manga pastelera y reserva. Si no tienes manga pastelera, ponla en un bol y tápala con film tocando la crema para que no se forme costra.

PREPARACIÓN DEL GLASEADO DE LA YEMA

1. Pones al fuego los 200 ml de agua y los 200 g de Azúcar hasta que se disuelva toda el azúcar, esto es el almíbar.
2. En un caldero (olla) pones las yemas, el azúcar, la maicena y mezclas bien. Si le vas a echar colorante échaselo ahora y mezcla bien.
3. Vete añadiéndole el almíbar pero sin dejar de batir para evitar que la yema se cuaje.
4. Ponlo al fuego hasta que veas que espesa un poco.

PREPARACIÓN DEL GLASEADO FINAL

1. Pones al fuego el agua y el azúcar hasta que veas que empieza a espesar y a tener un color blanco suave (cuidado para que no se te convierta en caramelo)

MONTAJE DE LA TARTA

1. Pones un disco de hojaldre y la cubres con crema pastelera.
2. Pones encima otro disco de hojaldre, presionas un poco para que se pegue a la crema pastelera y le echas en el centro el glaseado de yema utilizando una cuchara y procurando que cubra casi todo el disco de hojaldre.
3. Ahora le pones la mitad de la guinda en el centro, terminas cubriendo con el glaseado final y... ¡ listo para comer !